焼成 失敗例 スペルト小麦

笑顔がすき
相変わらずパン作り  よしです。

スペルト小麦のパン
膨らむようにはなってきました。

試作レシピ覚書
 *とかちの酵母 小さじ1/4
  大さじ1 ぬるま湯 砂糖小さじ1/8
*スペルト小麦 200g  
*ぬるま湯 酵母いれて160g
*塩 小さじ1/2多め


保存容器で、かき混ぜて. 
保存容器のまま冷蔵発酵10時間後、

2倍になるまで、暖かい場所に放置。
丸めなおして、冷蔵発酵20時間。


冷たいまま生地を丸めて
オーブン220℃蒸気設定でスタートと同時に
オーブンに入れて15分後に220℃になってからの15分焼いてみました。

ベンチタイムとると、だれちゃいそうだし、予熱で温めたオーブンに冷たいまま入れると、膨らまなさそうだし。

膨らみました。
また、ワイルドに。失敗例で本に載っている感じ(≧∀≦)
クラストは
いつもほわほわで柔らかいよ。



洗い物も道具も最低限。
冷蔵発酵も、
チルドぐらいの寒さの場所。

まだまだ研究は続く、、、。

研究といえば、下の講座も考え練り練りしましたよ。

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